Sabato, 18 Maggio 2013
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La cotoletta alla milanese è uno dei piatti più tipici e conosciuti di Milano. Consiste in una fetta di lombata di vitello con l’osso (una costoletta), impanata e fritta nel burro, che alla fine viene versato sulla cotoletta.
Ingredienti:
Preparazione:
Sbattete le uova e aggiungete un pò di pepe. Non salarle, perchè il sale farebbe staccare l’impanatura durante la cottura.
Versare il pangrattato in un piatto piano o su un tagliere.
Con un coltello affilato, incidere le costolette lungo il bordo di tessuto connettivo, per evitare che si arriccino durante la cottura, poi immergerle nelle uova sbattute, quindi passatele nel pangrattato, facendo attenzione che tutta la superficie sia ben impanata.
Sciogliete il burro nella padella, farlo scaldare bene, e friggetevi le cotolette, lasciandole 6/8 minuti per lato.
Togliere le cotolette dalla padella, salatele e servitele decorate con fettine di limone e qualche foglia di prezzemolo. Dopodichè irrorate con una parte del burro di cottura.
La ricetta tradizionale vuole il burro di cottura versato sulla cotoletta, ma se volete un piatto più leggero potete usare il succo di limone, che verrà spruzzato a piacere da ogni commensale quando il piatto sarà servito (non dimenticate le fettine di limone!). Un’altra versione della cotoletta prevede che la carne venga battuta per assottigliarla, in modo che assuma la tipica forma a “orecchia di elefante”; ne risulta una cotoletta croccante anziché morbida.
