Domenica, 19 Maggio 2013
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Gli Amaretti di Saronno sono dei dolci croccanti fuori e morbidi dentro, preparati con zucchero, mandorle armelline e bianco d’uovo. Essi sono originari della città di Saronno (Varese) e sono prodotti dall’azienda dolciaria D. Lazzaroni & C., che ne detiene il marchio registrato “Amaretto di Saronno”.
Secondo la leggenda riportata dalla stessa Lazzaroni, nel 1718 il Cardinale di Milano si recò in visita al Santuario della Beata Vergine dei Miracoli di Saronno. In onore della sua visita una giovane coppia preparò un impasto a base di zucchero, armelline e bianco d’uovo che, fatto lievitare in forno, diede origine a dei biscotti tondi che vennero chiamati Amaretti.
Curiosità
Gli Amaretti di Saronno sono famosi per il loro incarto di carta velina che, se arrotolata, posta in piedi in un piattino e scaldata con un accendino, spesso svolazza lentamente verso l’alto; molti esprimono un desiderio che si realizzerebbe qualora la carta si mettesse a svolazzare.
In una scena del film “Harry Potter e i Doni della Morte” del 2010, appare una latta rossa di Amaretti di Saronno.
Ingredienti per circa 40 amaretti
Preparazione
Tritare finemente con il mixer le mandorle con una parte di zucchero (circa 50 gr) fino ad ottenere una farina.
Unire poi un po’ di zucchero senza mixare. (circa 15 gr)
Montare gli albumi a neve fermissima aggiundendo un pò alla volta lo Zucchero restante.
Unire quindi agli albumi le mandorle tritate con lo zucchero e qualche goccia di Aroma alla Mandorla Amara. Mescolare delicatamente.
Preparare una teglia e spandere il fondo con abbondante zucchero. Con la sac-a-poche con una bocchetta grande liscia formare gli amaretti, a forma tonda, come delle polpettine schiacciate.
Ricopriteli bene con altro zucchero.
Con l’aiuto di una forchetta passateli nella placca del forno, meglio se rivestita con carta da forno.
Infornare a 180° per circa 10 minuti, la cottura dipende dal forno, controllate spesso e appena inizieranno a dorarsi spegnere.
Servire freddi.
